2007年12月5日

大概三十年前間，香港茶樓、酒樓出產的中秋月餅，每以白蓮蓉為號召了；但在加拿大華僑還沒有接受這種時興的產品，知者亦恐不多。老一代華僑畢竟較保守。港人大量來加始於左派暴動以後，已是一九六七年以後的事了。就在這些年代，港人來加定居、考察、探路的人很多，我當時以服務宗親會的關係，認識來加考察的謝徧先生，交談之下，才知道他是白蓮蓉月餅的原始構想和催生者。榮華白蓮蓉已成名牌，秘製公開，也算口福同沾，謝先生首次給我的印象是個長者。

月餅在中國聽說已有三千多年的歷史。中秋節是傳統曆法的大節。月亮最圓而亮。秋高氣爽，一輪無瑕的精魄掛在天上。秋收又過了，一家難得團聚，國人重團圓，月餅應運而生。世代相傳月餅的製作自有其傅承。老師傅的手藝誰敢挑戰。但謝徧自一九六一年與友人集資接下元朗太平紳士趙聿修創立的「榮華酒樓」，感於豬油的油膩和有礙健康，蓮蓉的顏色又不像蓮蓉本色。思有改進，與老師傅商量，反吃他一排抗議；但謝徧詞情意懇，終於得到老師傅合作研究試驗，經多年的研究、改進。原來黃蓮蓉也是用白糖，只是白糖遇上大火是色變最大的元兇。蓮蓉之幼滑，不能沾上任何雜質材料，主要是慢火細工。挑選湘蓮為主，白糖經多次試驗，首選以粗粒較黏性強的臺灣產的最好，大陸的榴花糖次之，才扶得起純軟的蓮蓉。蛋黃以石岐排蛋為首選，次及長沙、湖北蛋；而醃製自有其妙方。油用南非花生香生油。榮華酒樓白蓮蓉之製作，日趨完善而又能維持其水準，已成中國全國製品入選「名品牌」之一了。

謝徧九歲喪父，人生冷暖最瞭解；白手興家，全在誠信交友，洞識世故人性。「行船先解纜，月餅我賣先。」這是榮華白蓮蓉的廣告語。我問他：「月餅和行船」怎樣扯上關係？他說：扯上你就不問了!不記得了!