由於資訊時代，世界變了地球村。任何國家或地區，已不可能閉關鎖國，或地區斷絕外間的訊息。國與國之間不但可以靠空間網絡、電訊傳遞訊息，而且也確實在地面可以交通接軌。先進的歐洲「子彈火車」(Bullet Train)早已貫通全洲，「歐盟」並且實施歐洲金融貨幣的統一（除了極少數因特殊背景，如英國尚未加入），國家的名號，已逐漸接近「歐盟」的一個州。如果世界新秩序確立，未來的國防和外交，也許將來和貨幣、貿易一樣，趨向共同利益統合，共議後一元執行，除了保存民族各有文化外，就接近達到歐洲一元化了。人類大同世界的理想，就會在先進的歐洲首先實現。

美洲以美國為中心，北面的高速公路，早已和加拿大連接起來，南與墨西哥連接。目前加、美、墨三國已實施自由貿易多年，亦自成區域性的經貿聯盟體系。

不同種族、不同文化都可以結合，成為經濟共同體；中國兩岸同文同種，過去且還同一主權國家而後分裂，背道而馳，當然是世界潮流的開倒車的事。中國不但要加速進行統合，還要盡力結連鄰近地區，才可以在地球村增加發言的份量。中國經貿與生產，必須彼此配合，著眼於國際市場，中國酒尤須如此。

一、觀念的改革

人的思維，支配了人的行為。所以，人的觀念改變，就會帶動因觀念改變下的一切改變。觀念的改變最難，觀念能改變，一切都可以迎刃而解。

香港是國際第三個金融中心。紐約在美洲﹔倫敦在歐洲；香港在亞洲。亞洲的東京，早在第二次大戰之前，已經是世界著名的大都市，無論基建、人口、經貿地位都遠遠超過香港。即使戰後，韓戰以後，東京重新發展，也比香港早，加上美國刻意的扶持，地理位置也不比香港弱。香港要在七十年代才開始突飛猛進，十年之間，香港一躍成為國際金融中心。主要原因，是香港人的觀念國際化，帶動香港成為一個國際城市。東京人的大日本民族性格，國際化觀念無法和香港人比；更好的條件都是枉然。同理，如果香港衰落了，很多人以為鄰近的都市可以取代，那只是一廂情願的，設施國際化容易；軟體包括制度、人民質素、觀念很難，五十年內，香港如在打擊下可衰弱而不可取代。這個例子，說明國際化定位是何等重要，新世紀又更不在話下。

這本酒經，在兩岸進入「世貿」（ＷＴＯ）的關鍵時會出版，有一個重要的著眼點：提出觀念的改革；使中國酒在中國的基礎上國際化。這是我們稱之為觀念「改革」而不是「改造」。革除不合時宜的觀念，不是全面放棄中國酒現有的基礎，以國際格局做為中國酒的前進的邁向，不再僅是內銷。我們深知，在「世貿」的自由市場之下，無法進入國際市場，也等於國內市場的失守。中國酒只有進佔的空間，沒有守據的餘地了。

因此，中國酒業必須以國際格局為格局，以國際定位為定位，才可以世界自由市場接軌，將中國酒走向國際市場。

譬如我們主張中國原酒、燒酒要自我確立，就是一方面正名；一方面符合國際定位。正名是自我確定中國酒的名稱，不可附庸洋酒。又如，我們不再用「黃酒」來概括所有原酒。我們要指出，黃酒是「類別」界定中的一類不是全類。黃酒的「品種」原料是糯米或米。因酒色黃而定名為黃酒。可是我們中國酒有許多米酒，是透明沒有色素的，怎能稱黃酒？用竹葉的原釀「竹葉青」，色素是碧綠的，也稱做黃酒，不但不符國際定位，連常識也有問題。洋酒的紅葡萄稱紅酒、白葡萄稱白酒，同是餐酒(Table Wine，也屬非蒸餾的原釀酒）。洋酒決不會將一種類別的酒當作全類酒的代表，紅酒不能代表白酒是理所當然的。我們必須黃酒就是黃酒，再也不能代表其他原酒。至於竹葉青是否仍稱竹葉青，透明的米酒是否稱清酒，或另起名號？以此類推。總之類別酒名依其釀製方法而變；同一類可以有多種名稱，不可以一類概全類就是了。我們只指出原則，由專家公決可也。我們的觀念的改革，必須以國際的格局、定位為邁向，才不致繭困於內銷市場；革除的是抱殘守闕的因循鄉願，不思進取的陋規附習。例如外銷酒還有許多只供內銷的包裝；中國人時常自豪說：五個人中就有一個中國人。好吧！為什麼還有四個都視若無睹？中國酒要爭取世界市場，能爭取到了，民族自尊心自然顯現出來；爭取不到，再多講民族自尊也起不了什麼作用。

改革就好，中國酒獨特的風味還要保存下來。不能「全斗煥」，去中國化，是中國酒發展之厄。

二、設立研究機構或科系

現代的釀酒技術，早已不是十九世紀或上個世紀自釀春酒、糯米酒的年代了。酵母菌的培殖、收集、儲備以致應用；釀酒其實就是生化過程，其繁複精緻，真可以較得上是博士後的課程。如果更提升中國酒的市場地位，先要提升研究釀酒的學術原理，將原理到宥驗室實驗，再應用到實際的生產線上來。這才是科學的釀酒。

酒不但是科學的產品，有些風味獨特，色味香的特殊，科學家無法分析出來；還有酒身的口感、味覺卻連帶著酒香。如果沒有入口，鼻子還嗅不到這種香味。這些很難用科學的方法化驗出來；偶然得其大概，但「差之毫厘，謬以千里」。因此，科學家還未能掌控這些；有的靠傳統師傅的獨特手法，釀出這些難以分析的色味香和口感的產品。這種武斷藝術風格的產品，當然就是藝術品了。因此，好的酒也必具備獨特風味的酒，它的定位又是藏術品；是藝術手法的釀酒。

酒是科學的工業品？還是藝術家創作的藝術品？或者兩者的綜合體？如果是綜合體，主從的關係又怎樣確定？

我們在這裏舉一個實例。俄國的伏爾加，不論過去用馬鈴薯，還是今天用五穀，都能藉科學的調配，生產出同一口味的伏爾加。這種完全屬科學的產品，它的酒精純度最高，可以到達99.98%，而且還和中國燒酒（如二鍋頭）的酒精屬性一樣，都是Ethanol。這種酒精，其實和洋酒所有的蒸餾酒，都屬同一類的。不論洋酒或中國酒，這類酒精的純度都不及俄國的伏爾加。一般是在99.5%度，其中約有0.5%的雜質，卻正是最適合人類的口感和不同酒香的主要來源；也是釀酒師傅用獨特手法釀製出來的。由此可知，最高純度的伏爾加，儘管它是一致；但在市場價值來說，它是最便宜的酒，而且沒有人收藏。由此可知，酒的市場價值，是藝術價值遠勝於科學價值。酒的好壞，主從關係是藝術手法為主，科學手法為從。照相機對景物、人物的攝影，形似是百分之百；雖然是名畫家，九成已是不易，抽象連一成都欠奉。一張照片的價值能比藝術家的原作？那幅抽象畫，如果是畢加索的，和照片比較又如何？明乎此，就是藝術品與科學的工業品的比較；酒的主從價值也就說明了。一句話：就是藝術品和工業品的分別。

寫了這一大堆的例證，說明酒既是科學的生化過程；也是追求藝術價值為主的目標的。酒真可說是人類文明的綜合結晶，沒有酒，人類精神和物質的享受，都打個大折扣。

這樣的科學生產、藝術價值的論斷；又是人類文明的成果，成為人類精神和物質混合京受的成品——酒﹔它在市場如此重要，不必說別的，只就經濟效益而言，我們怎能不去研究它？

法國和澳洲，有些大學設有釀酒系，詳細的課程沒有經過調查，很難論斷，加拿大安大略產葡萄的聖嘉頓地區，有一所Brock University和美國加州大學的Darris校區，都有釀酒系。個人的了解，臺灣大專院校還沒有這個系；也可能孤陋寡聞。我到過臺灣的金門酒廠訪問，廠長曾做「簡報」，沒有提起過釀酒師的聘用資格，大概沒有這種科系的成數居多；大陸近年有些院校已設釀酒課程，但包括在其他學系之中，似尚未獨立成專業體系。科系應設在農學院；教材、師資應該不愁找不到。以上四個國家的大學就可交流或提供；稍經調查，沒有找不到的理由。如果一時還未能設專系，設個專責的研究機構，作階段性的權宜之計，也未嘗不是應變之法；但切不可因循就是了。

三、找回中國酒失去的風采

中國酒能有別於洋酒，就在「中國」兩字；中國酒和洋酒，「酒」是共性，因此酒的共性須以世界接軌，就是國際化定位，才可以進入世界自由市場。世界自由市場有其機制；成品酒在市場有其共同的標準（例如對人體健康有危害成份的物質限制等），當然要遵守；這是酒的共性。它和中國化是不相衝突、不相矛盾的。等如威士忌是英國的風格；Scottch是蘇格蘭風格；拔蘭地是法國風格。中國酒有中國風格，才是天經地義的，中國酒沒有中國風格才是怪事。失去自己風格，就會淪於附庸的地位；而這個地位一旦確定，就難以出頭了。因此，中國酒要出人頭地，必須有中國風格。

我在第三章對「風格」有個界定：「指釀酒師創製獨具風味的酒。我們希望中國的釀酒師，創製獨具風味的中國酒，足可以和英國的威士忌，蘇格蘭的Scotch，法國的拔蘭地或其他名酒較量。而以上所舉是各國酒的「類別」統稱，我所指的當然是「類別」中最負時譽的品牌而言；也只有中國的幅員、氣候和眾多的特產酒料，才可以一一分庭抗禮。如果中國釀酒師能發憤為雄，不甘雌伏，何難在各種類別酒中，創製出眾多出類拔粹品牌名酒來。這些獨具風味的中國酒，是各憑個別釀酒創製的風格，統合可概稱為中國酒的風采。

「風采」一詞應用到中國酒來，也是這本酒經的發明，而且相當傳神，比「風貌」具體些。「風采」條在詞源釋：「風俗也，采事也。」應用到實質的酒，風俗就是風味。「采事」當然是華美的實質；在中國酒的實質言，就是中國獨特的色味香。

我曾列舉過中國歷史上的名酒，多達數十種。在眾多的古籍中，特別是地方誌、人物誌，必然有一些地方名酒記錄下來。中國要發展酒業，研究機構必不可少。像這種考證工作，不是個人或少數人可以承接得來，還要統籌（最好是中央政府）指定專門機構專責辦理。把失傳的歷史酒的配製、風味研究出來，結合現代的製酒技術，使中國酒的風采，重現於這個新世紀。

四、改進生產技術

自由市場的產品，它的價格，決定於供給與需要的量變；這是傳統經濟學原理。我們再加深思，如果質變又如何？生產者改良成品的品質，自然得到消費者的發現而認同，也可能需要一點時間；質變就會量變，需要量增加，價格自然提升了。此外，生產成本的增多，在利潤比例言，也非調整不可。成本增多用於改良品質，則是一種新品質甚至是一種新產品，新的供給產生新的需要，價格當然不同。

自由市場的機制，隨著資訊和自由貿易時代的來臨而擴大，開發中和開發國家無可避免將市場開放，讓市場決定分工，成品的優勝劣敗，各憑真本事由消費者選擇。要爭取消費者認同，提升成品的品質就很重要；品質能提升，就必然從改進生產技術著手。

中國酒要打入世界市場，就必須將成品提升到國際（酒）市場的水平，才可以和洋酒競爭。酒的品質和價格是成正比例的，品質高價格也較高，有時在市場有一段適應時期，出現品質和價格有點差落，但自由市場的機制，慢慢由消費者的判斷慢慢調整過來，好的成品，市場就還它一個公道。所以，中國酒必須在進入市場之前，要作一次慎重的評估，這倒不是價格最重要，因有市場的機制調整，重要的：中國酒與國際水平的比較。

有比較才知道我們的強點是甚麼？弱點是那些。改進成品的弱點，突出成品的強點。這一切都指品質而言，因此改進生產技術就成必要的手段。

舉個例來說，中國的燒酒，有一個共同的瑕疵，就是帶點澀味；澀味有輕重，輕的如不小心就感覺不到。澀有苦有鹹。這是我們把十多種負時譽的中國燒酒，一一品評之後的結論。我們也檢視釀酒的過程，從原料分解成糖化的過程與酒母發酵的關係處理，是不是酒母的麴菌未能將培殖它的原料隔出造成，抑或是發酵失控。或酒種選用不適當？又或是蒸酒過程、冷卻的金屬設備所致，即使入瓶的技術、瓶蓋的選材，都不能置身事外。由於我們都不是生產過程的操作人。我們只能從發現的現象，提供理論、過程的檢討。我們希望設專門機構來提升品質，是有其必要的。

為了找出目前中國成品酒的澀味，我們特地為此到好幾個酒廠去作實地的考察，並帶回一些麴餅（酒母）、酒種作實地化驗。根據粗步的觀察，我們發現麴餅和酒種都有問題，麴餅的雜質太多，一般中小型酒廠，很少自己生產麴餅（多數用“大餅”），仰賴專產麴餅的廠家供給。我們又專訪了幾個生產麴餅的廠家，又發現它們也沒有生產酒種；酒種由酒種的廠商供給。買回來再配方而成麴餅。根據業者說，產酒主要原料（如大米）和麴餅的比例為4比1；可知麴餅的佔重極大，和洋酒相差甚遠。由於麴餅的雜質多，我們在觀察其釀製的過程，酒身的發酵變化，遠不如洋酒用的酒種所引起的變化大。這也許是澀味的主要成因。因此要袪除中國酒的澀味，一定要從酒的生化過程考慮，麴餅沒有必要放這樣多的雜質，降低了酒種的發酵威力。中國的生化學家應致力於酒種的研究，及如何結合麴餅的製造，使其純化並減輕生產成本。中國酒才有和西洋酒爭一日長短的本錢。我們又到過一個小型工廠，傳統的師傅為求催化發酵，竟用了一種特有的化肥和麴餅拌入，其產品的澀味更大。如果不是親見，是不敢相信的。這種近於家庭式的生產，政府應立例管制。這些只求降低成本，不但使整體中國酒的水準降低；而且以化肥釀酒，其戕害民眾健康，應立法嚴懲。先進國對酒的管理，以其屬專業，是專設「酒局」專業管理的。中國必須從速培養釀酒師，使釀酒技術得以提升；然後在這些專業釀酒師中，慎選其中之專精者，進入「酒局」，作為監管酒廠在生產過程的監察人。中國酒才有希望和國際接軌，最低限度也可保障人民的健康。

產品或藝術品，完美或接近完美，最好製作者當然也盡力求完美，市場的價格才高。中國燒酒那種澀味，當然是一項不完美的缺點，中國酒應該徹底了解其原因，並且將它克服；能如此，這就是生產技術改進的重要成果。

提升酒的品質是一端；中國酒的包裝，也是整體成品生產過程的一部分，我們也須著眼國際市場的水平。除了美觀外，也有一定的規格；中文固有其吸引的一面，但最好讓所有消費人士都了解成品的成份和含量，不全部也希望佔多數。中國酒的瓶蓋，每多粗製濫造，多數封得不好，有的還用塑膠，例如P.V.C.類塑膠就有問題。有一些塑膠遇酒起變化，遇烈酒甚至蝕化、溶化。都不宜用作瓶蓋。瓶封不好，更好的酒如泄了空氣，時間稍長，色味香都失真，上等好酒也變成劣等貨，豈不可惜！大陸和臺灣的成品酒，目前都不重視瓶封、瓶蓋。

生產設備的更新也不容忽視，大陸一般酒廠過去以成本關係，因陋就簡，在所難免。由於鋼材過去成本高，所以使用鋁或鐵皮（外塗鉛水），目前有一些廠仍在兼用，尚未全面改用鋼材；以致在蒸餾或儲存過程中造成酒精的侵蝕，這都有礙人體健康，亦會影響酒的風味，應在淘汰之列。此外，環境的衛生，也應改善。地方和生產器具、設施的清潔，有非常必要的加強。這些都是我們考察後的善意建議、重點建議，其餘所見就不再逐一舉證了。

五、研發新的品種

「研發」是研究與發展。研究是學理的探討；發展是將研究的成果付之實現；也就是應用到生產線上來。這種研發，如果本原有學理、生產技術加以改良，推陳出新，是一種超越舊有品牌性能的產品。如果這種研發是嶄新的領域，即使同一產品，但學理與技術都不同，這種研究，就是發明，凡是發明，必有其重大的突破，譬如減少原產品的缺陷、多功能性等，有的甚至新發明，可以取代了舊東西，這種發明，當然應用到生產線上來，成為生產新的里程碑。如果這種發明不是同一領域，完全是嶄新的、前所未有的發明，它的意義就更大。人類的文明，就是發明史的累積。

中國酒面對國際的競爭，不能固步自封，必須推陳出新，而且也不斷在學理與技術上有所突破，就要研發新的品種、新的品牌，才能和潮流並進。

我這裏指的品種，乃就一般的，與釀酒學理的「品種」的界定：「指釀酒的主要材料」﹔是不同的。一般的品種，泛指釀酒一切生產材料的品種，甚至成品酒有別於舊的，是嶄新的製作，我們可稱之為成品酒的新品種。

以中國人的勤勞與智慧，一向對研發都不後人。也許我們有資金和其他條件的限制，常比先進國慢了半拍，但都能亦步亦趨，不會遠落人後，從天空的衛星到地面的複製動物都如是。但中國酒有的是信史，雖然還沒有西洋信史拿來比較；若以文化的悠久，史前的推論，中國酒沒有理由比洋酒遲的；也就是說，中國人對釀製酒的技術也不比西洋遲，經驗不比西洋酒少。只要有決心，超越西洋酒不是不可能的。

例如以酒母（學名Aspergillus Oryzae）、酒種（學名Sacharomyces Bayanus）來說。據我所知，洋酒遠比我們進步。尤其是後者，不要說西洋酒，連日本也比我們好得太多，日本人有她一套，把酒種編號，從第一號開始，每一號有它不同的元素，對生產某一類別的酒有特別的風格，這樣造成日本酒有多種口感的派別，大大提升了品評的質素，助長了日本酒在國際市場的推廣。中國酒應用的酒母各有不同，由於沒有統合，各有各的認知和秘密，同一個工廠，老師傅也會留一手。往深一層想，我們也不能苛責，在制度還沒有保障之前，誰肯會放棄謀生秘術呢？酒母是一種生化成品，老一代知其然不知其所以然，怎能靠他們研發改進？以致酒母許多原料雜質不能排除，最後便影響酒的風味，成為酒的缺點、瑕疵。酒種也是生化的成品，這些產物，我說是博士後課程決不為過，又豈是老師傅的知識、技術可以掌握得了。中國酒種的落後更甚。酒種是直接將糖化液體變成酒，酒的質量的好壞和酒種有直接的關係。中國酒廠往往假外求，而釀酒師以目前的水準亦未能徹底掌控，這是中國酒對品質難以徹底掌控的主因。中國酒要提升品質，對酒母、酒種的研發是不能容忍再拖下去了。中國酒無法自我掌控，要想和洋酒爭一日長短，無疑是侈望，甚至幻想。

我已解釋過品種的泛稱，則釀製酒的各種材料，也可以稱各種材料的品種。五穀是我們目前主要品種，中國的農業產品的種類很多，我們的研發機構、人才那裏去了；機構是不是一些酒廠自設的小規模單位，作為聊備一格？中國酒必須有個統籌研發的機構，最好還由政府撥款建立。我在這裏特別指出，臺灣基本工業能長足進步，以致創出經濟奇跡；是和教育普及，培養大量基本科技人才，大大提升了生產力有關。其中設的「工研院」所領導工業科技研究，將研發的成果，以簽約方式交給廠商生產，廠商按合約付研究費，繳交「工研院」或國庫，這樣統籌的研發，針對工業界的請求或經自由市場調查而定的需要，由「工研院」統籌研究。新的品種就此源源出爐，又源源交付廠商生產，新成品又源源推入市場，市場又源源回收資金匯入，造就一個「錢淹腳目」的臺灣。

早幾年擔任香港科技大學副校長林垂宙學兄（是否還在任﹖不詳），在我任立委時期，他就是「工研院」院長，當時加拿大剛發行一張新五十元面鈔，是用光學原理防偽，報紙用大篇幅報導，是賀方涓博士發明，我一看名字，便知是中國族裔，我輾轉在渥太華找到他，他很詫異我這麼熱心，剛可他也是「臺大」畢業的，我問他要不要返臺灣發展，他表示也有這個意願。我第一個為他找臺灣中央銀行總裁謝森中，他擔任過臺大農學院農經教授。那時，新臺幣一千元已經面世，因此，他說遲了一步。第二個我便找林垂宙，他一口答應，當時「工研院」還沒有「光學組」，適時有這個專才，林院長毫不考慮就答應，並要我轉告賀博士，「工研院」將大量撥下經費發展。就這樣一言為定，賀馬上辭了加拿大原職趕回臺就新職，一直到現在，已十三年了，臺灣的「光學」發展，應用到工業成品、電腦、資訊的領域，其成就是有目共睹的。我以他的成就為傲；我離臺前，他特來話別致謝。也在同一時期，我把加拿大郵局分發信件的操作系統也介紹到臺灣，操作系統的主持人是華裔的桂正殊博士，經我的介紹就能和當時臺灣郵政總局局長夏荷生接洽，桂博士到臺灣多次，能否成功？我因調職到香港，就沒有過問。中國人才在海外，可真是藏龍臥虎，識才的慧眼和用才的氣魄就各憑本事。我在望七之年已無所求，但還是忍不住多說一句，中國酒業要發展，若向外求才，和我一同構思這本書的顧問江先生，就是很好的人選，他肯不肯又當別論。

研發人才的羅致，一定有獎勵辦法的配套。新品種研發成功，更必須獎勵，這樣才鼓舞士氣；專利也是一種辦法；酒是一種工藝價值品，既是工業產品，也是藝術產品；因此，對研發的新品種，交付工廠生產時，對研發者（或群體）應有版權費、金(Royalty)的付給，可參考臺灣「工研院」的辦法。

新品種如可做配料的農作物；也應有切實的保障。怎樣保護研發者的利益，關係以後對研發者信心和興趣，不能茍且，因對產業的盛衰有關鍵性的作用。

法國有個洋和尚，發明了香檳酒，交給法國酒廠生產，一炮打紅。全世界香檳酒都用這個名字；也流行起來；法國政府為保護法國酒的業者的利益，主動向國際法庭控訴仿冒，終於贏了。以後會禁止各國仿冒生產，當然起碼不準用「香檳」(Champagne)這個名字。總之對法國生產香檳酒廠是個大利多就是了。

對獲得盛名的農產品的生產地，地方政府常立法保護。例如法國干邑、加拿大聖嘉頓出產的葡萄都有法例規定：酒廠必須在生產葡萄酒時，按立法比例購買當地的葡萄，來確保酒（以地名為名）的品質不會下墮、地方風味和口感不變，這種保障，同樣對酒的生產者有利，達到酒原料生產的農民和大企業的酒廠，彼此能永續合作，榮辱與共的經濟利益共同體。可知先進的政府，不但不防礙地方政府的立法權，地方政府又下放到農會，還主動的授權，讓農會可以立法保護地方的特有農產品。並由政府追認實施。基此，廣東九江米酒必須用九江米做原料，起碼也有一個高比例。同理，貴州茅臺、山西汾酒和其他以地方為名的酒，必須用當地主要原材料，否則假地方之名而享譽獲利而對該地的農民卻毫無好處，也沒有保障，是很不公平的﹔政府應該干涉；否則是政府默許酒廠以冒牌貨，間接摧毀地方特產的聲譽。在外國是不會允許的；長期來說，尤為不智。

中國酒要揚眉吐氣，研發新的品種是不能或缺的必要手段。保護具有地方風格的佳釀，尤為當務之急。

舉個例來說，我國的大麯酒，算是一個大類的品種。我們稍為調查一下，就有下列十多種大麯酒：米麯、洋河大麯(產地同為四川)。清香型大麯、白醪麯(同為山西)。福建紅麯、閩西丹麯(同為福建)。河東神麯(河南)；麥夫麯(廣西)；南麯(湖北)；嘉興熟麥麯(嘉興)；醬香型大麯(貴州)；寧波白藥麯(寧波)。

製酒材料的產地不同，釀出來的風味就不同。不同的風味，正是吸引不同的嗜好者。任何獨特的風味，自有其嗜好者；一旦成了嗜好，就是長期的顧客，沒有這種風味，不以為歡，就彷然若失。生產者建立風味，就等於建立品牌。好不容易建立的品牌，如果貪一時小利，轉換其他產地材料，等於自己摧殘了建立品牌的名聲，決不是智者所為。由於以地方材料製造，又以地方為酒名做號召，則產地的名稱的被利用，對市場價值來說，產地的材料生產者豈無貢獻？因此，酒的生產者在道義與信用價值上言，應和當地材料生產者分佔。產酒之先進國如美、法、加等著名酒材料(葡提子)之產地，政府立法必須按比例向當地農民購買，既保障農民利益，亦保障酒產地的風味，間接保障了酒廠，這就是三贏；而且長期建立品牌的穩定性，中國酒就有希望了。

六、新的成品對酒市場的影響

這一節所指「新的成品酒」，是指酒的名稱有一個新的名字；和上節研發的「新品種」不同。新品種是用新的主要釀酒材料的研發應用；或是新的研發技術所釀出來的。是完全一種嶄新的品種，與其他舊品種有其清楚的區隔，符合了發明性的研發。

新的成品不是新的品種，它只是將現成的品種加以「勾兌」。「勾兌」是一個時下市場新的名詞。其實就是將兩種以上同一類型的酒加以調配，成為一種新口感、新味道的新成品，而另取一個新的名號而已。這不是用新的主要釀酒材料、或新的技術、或以上兩者兼備因研發而成的新品種。只是用某同類酒調配出新的口感和氣味。其實就是調配酒。這種調配未可厚非。洋酒也有調配酒，中國酒市場稱做「勾兌酒」。

根據中國內的酒市場估計，「勾兌酒」成為20世紀80年代主要產品(見賴高淮編著的「新型白酒」，中國輕工業出版社2003年重印第四頁)。這種新成品之多，真到了目不暇給的地步。讓好酒者多一些不同口感和氣味的選擇，當然不是壞事。但以目前國內因應市場的需要，許多單純的品種，尚且無法保證其產品的品質劃一性的穩定，每因市場的需要，儲藏的年份不能劃一，以致醇度不同；又因監管未嚴，材料因時有別，也影響品質的高規格的要求。總之，時下的品質常有參差，影響消費者的信心。單一品種的酒類尚且如此，用兩種以上的同類勾調，其品質的保證又何能穩定？品質的穩定性，每是產品在市場的主要要求；何況在國際酒市場爭一日長短。因此，「勾兌酒」既不是新品種，我們雖不反對，但不應鼓勵。這畢竟是一種因利乘便的謀利手段，對中國酒的提升並無實質的創新作用。

目前國內也興起「調配酒」，這種調配，不是「勾兌酒」將同一類型酒以兩種以上而調配出，還可以用不同型的酒進行調配，並且在必要時添加非發酵物質。也就是說，可以添加所需要的香和味。試想想：酒原是非釀不可，也就是原材料經發酵而成的香與味，才算是酒。酒添加非發酵性的材料，不算釀酒。世界任何酒的品種，都拒絕添加劑，一經發現，便拒入原釀酒之林，更不必說好酒了。因此，這種「調配酒」，必成世界酒市場的詬病。它既無法為中國酒爭取國際市場，且成中國酒予國際人士、尤其是國際同業貽笑的壞的示範。我們切不可短視眼前利益而輕視它深遠的災害。到這種「調配酒」進入國際酒市場之日，中國酒便成國際同業貽笑之時，極可能從此一蹶不振。中國食品近來監管出現了問題，造成了許多不名譽的打擊。在我們提倡美飲文化的時會，中國酒有和洋酒爭一日長短之際，我們萬不能再蹈覆轍，使中國美飲文化蒙羞，必須禁止添加劑的「調配酒」外銷；添加劑會衍生許多問題，為著確保人民的健康，我們也希望在國內市場禁售。