錦衣美食的民族，必然也是得天獨厚的文化大國；文化為其主因，此外，試問地廣人稀的國家，食或溫飽有餘；服飾就不會講究。因為禮服衣冠，必產於豐城大邑，窮鄉僻壤所鮮聞。如果地狹人稠，溫飽尚難，何論美食。因此，論錦衣美食，非我中華民族莫屬。

中國以開化早，我們自負為「上國衣冠」，文物鼎盛；羅馬帝國時代，我們已經有絲綢輸出，西洋史有對中國貿易一章，述「絲綢之路」的貿易情形。至於美食，自海通以還，設五口通商，外人始漸知中國人對飲食講究；近世外人吃中國菜，亦漸趨時尚；北美洲且蔚然成風。

中國食譜，雖有人翻譯成各國文字，但有系統的介紹，而至如何烹飪成各款名菜的書籍，卻未得見。黃標兄執教佐治‧白朗學院，是中國廚師訓練班主任，積教學之長，與從業三十年的經驗，編著「中菜廚師訓練教科書」，正好彌補這個缺失。

這本書不但可以當教材，也可以當食譜讀；許多美洲時興的菜式，多所論及。對我國廚藝的傳授，其演變過程，和今古對色、味香的講究，也增進我們對民族美食的知識，是一本洋洋大觀、中英對照的好書。這本書非但適合廚師訓練班用，即使有經驗的廚師，或非專業的家庭主婦，亦足可以借鏡攻錯的參考。

我國過去業者，每以不傳之秘，不輕易示人，這種觀念，在日新月異進步社會看來，是落後的，不足為訓的。緣以不傳，遂致人亡秘失，許多好的經驗和獨特之秘，就這樣失傳了。此外，凡以好秘自守者，常常抱著天下以老子獨步的心理，不思改進，怕公開以後，他人以此為基礎而改進，自己反落後了。因此，寧可獨步，不顧進步。在過去落後的社會看來，抱這種觀念的人既多，不以為怪，且以落後故，尚有若干保秘的理由，近世文明，許多技術和資料，多可以經過分析、推理、和實驗得到，保秘實在已無必要，甚至無秘可保。不如公開研究，合眾多的智慧，把行業的素質提高，有利整個行業的發展。

黃標兄不但促成中國廚師訓練班在這毎門學院設立的主事者之一，今又將他從業的經驗編印這本教科書，不但嘉惠學子，亦是發揚我國廚藝，傳之異域，其功德豈止一端而已。